Fabrication du Morbier
Mise ne cuve : La cuve de la fromagerie de Morbier a une capacité d'environ 3100 litres de lait. Il faut près de 25 minutes pour le remplissage.
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Brassage pour homogénéisation :
Le lait est chauffé à 40°c. Il est brassé afin de le rendre homogène.
Découpage en lamelles : Le lait épaissi par chauffage est tranché en lamelles par de fines lames.
Vérification du caillage : Le fromager contrôle la qualité du lait caillé et découpé en fines lamelles. Il va quitter la cuve pour être versé dans un bassin.
